1 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
2 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
3 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
4 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
5 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
6 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.6% |
7 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
8 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
9 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
10 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
11 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
12 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
13 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
14 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
15 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
16 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
17 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
18 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
61.1% |
19 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
20 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
21 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
22 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
23 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
24 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
25 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
26 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
27 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
28 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
29 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
30 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
31 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
32 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
33 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
34 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
35 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
36 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
37 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
38 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
39 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
40 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
41 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
42 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
43 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
44 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
45 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
46 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
47 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
48 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
49 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
50 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
51 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
52 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
53 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
54 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
55 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
56 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
57 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
58 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
59 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
60 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |