1 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
2 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
3 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
4 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
5 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
6 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
7 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
8 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
9 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
10 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
11 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
12 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
13 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
15 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
86.9% |
16 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
17 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
19 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
20 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
21 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
22 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
23 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
24 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
25 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
26 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
27 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
28 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
29 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
30 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
31 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
32 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
33 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
34 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
35 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
36 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
37 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
38 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
39 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
40 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
42 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
43 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
44 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
45 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
46 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
47 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
48 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
49 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
50 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
51 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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X |
88.2% |
52 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
53 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
54 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
55 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
56 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
57 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
58 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
59 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
60 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |