1 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
2 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
3 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
4 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
6 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
7 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
8 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
9 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
10 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
11 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
12 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
13 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
14 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
15 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
16 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
17 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
19 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
20 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
21 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
22 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
23 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
24 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
25 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
26 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
27 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
28 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
29 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
30 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
31 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
32 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
33 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
34 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
35 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
36 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
37 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
38 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
39 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
40 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
41 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
42 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
43 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
44 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
45 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
46 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
47 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
48 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
49 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
50 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
51 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
52 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
53 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
54 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
55 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
56 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
57 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
58 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
59 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
60 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |