1 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
2 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
3 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
4 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
5 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
6 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
7 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
8 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
9 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
10 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
11 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
12 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
13 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
14 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
15 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
16 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
17 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
18 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
19 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
20 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
21 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
22 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
23 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
24 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
25 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
26 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
27 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
28 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
29 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
30 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
31 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
32 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
33 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
34 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
35 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
36 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
37 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
38 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
39 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
40 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
41 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
42 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
43 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
44 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
45 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
46 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
47 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
48 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
49 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
50 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
51 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
52 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
53 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
54 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
55 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
56 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
57 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
58 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
59 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
60 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |