1 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
2 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
3 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
4 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
5 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
6 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
7 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
8 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
9 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
10 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
11 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
12 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
13 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
14 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
15 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
16 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
17 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
18 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
19 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
20 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
21 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
22 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
23 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
24 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |
25 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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X |
51.5% |
26 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
28 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
29 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
30 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
31 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
32 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
33 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
34 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
35 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.8% |
36 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
95.2% |
37 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
38 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
39 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
40 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
41 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
42 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
43 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
44 |
단백질의 구성 단위는 ?
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X |
73.5% |
45 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
46 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
47 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
48 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
49 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
50 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
51 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
52 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
53 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
54 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
55 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
56 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
57 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
58 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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X |
64.4% |
59 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
60 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |