1 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
2 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
3 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
4 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
5 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
6 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
7 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
8 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
9 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
10 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
11 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
12 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
13 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
14 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
15 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
16 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
17 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
18 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
19 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
20 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
22 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
23 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
24 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
25 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
26 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
27 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
28 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
29 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
30 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
31 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
32 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
33 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
34 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
35 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
36 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
37 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
38 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
39 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
40 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
41 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
42 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
43 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
44 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
45 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
46 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
47 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
48 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
49 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
50 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
51 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
52 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
53 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
54 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
55 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
56 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
57 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
58 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
59 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
60 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |