1 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
2 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
3 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
4 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
5 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
6 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
7 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
8 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
9 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
10 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
11 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
12 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
13 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
14 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
15 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
16 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
17 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
18 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
19 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
20 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
21 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
22 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
23 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
24 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
25 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
26 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
27 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
28 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
29 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
30 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
31 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
32 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
33 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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O |
21.6% |
34 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
35 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
36 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
37 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
38 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
40 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
41 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
42 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
43 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
44 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
45 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
46 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
47 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
48 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
49 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
51 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
52 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
53 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
54 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
55 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
56 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
57 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
58 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
59 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
60 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |