1 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
2 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
3 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
4 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
5 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
6 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
7 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
8 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
9 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
10 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
11 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
12 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
13 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
14 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
15 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
16 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
17 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
18 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
19 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
20 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
21 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
22 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
23 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
24 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
25 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
26 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
27 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
28 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
29 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
30 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
31 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
32 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
33 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
34 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
35 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
36 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
37 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
38 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
39 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
40 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
41 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
42 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
43 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
45 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
46 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
47 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
48 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
49 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
50 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
51 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
52 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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X |
46.8% |
53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
54 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
55 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
56 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
57 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
58 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
59 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
60 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |