1 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
2 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
3 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
4 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
5 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
6 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
7 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
8 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
9 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
10 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
11 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
12 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
13 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
14 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
15 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
16 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
17 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
18 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
19 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
20 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
21 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
22 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
23 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
24 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
25 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
26 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
27 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
28 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
29 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
30 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
31 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
32 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
33 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
34 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
35 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
36 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
37 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
38 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
39 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
40 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
41 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
42 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
43 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
44 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
45 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
46 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
47 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
48 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
49 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
50 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
51 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
52 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
53 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
54 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
55 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
56 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
57 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
58 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
59 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
60 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |