1 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
2 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
3 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
4 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
5 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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X |
90.9% |
6 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
8 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
9 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
10 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
11 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
12 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
13 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
14 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
15 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
16 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
17 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
18 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
19 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
20 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
21 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
22 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
23 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
24 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
25 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
26 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
27 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
28 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
29 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
30 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
31 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
32 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
33 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
34 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
35 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
36 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
37 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
38 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
39 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
40 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
41 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
42 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
43 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
44 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
45 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
46 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
47 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
48 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
49 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
50 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
51 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
52 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
53 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
54 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
55 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
56 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
57 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
59 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
60 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |