1 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
2 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
3 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
4 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
5 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
6 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
7 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
8 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
9 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
10 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
11 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
12 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
13 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
14 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
15 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
17 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
18 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
19 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
20 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
21 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
22 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
23 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
24.3% |
24 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
25 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
26 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
27 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
28 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
29 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
30 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
31 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
32 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
33 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.0% |
34 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
35 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
36 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
37 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
38 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
39 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
40 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
41 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
42 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
43 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
44 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
45 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
46 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
47 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
48 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
49 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
50 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
51 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
52 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
53 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
54 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
55 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
56 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
57 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
58 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
59 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
60 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |