1 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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X |
69.8% |
2 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
3 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
4 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
5 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
6 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
8 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
9 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
10 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
11 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
12 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
13 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
14 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
15 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
16 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
17 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
18 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
20 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
21 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
22 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
23 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
24 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
25 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
26 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
27 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
28 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
29 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
30 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
31 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
32 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
33 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
34 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
35 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
36 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
37 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
38 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
39 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
40 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
41 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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X |
90.7% |
42 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
43 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
44 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
45 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
46 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
47 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
48 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
49 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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X |
91.0% |
50 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
51 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
52 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
53 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
54 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
55 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
56 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
57 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
58 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
62.3% |
59 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
60 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |