1 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
2 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
3 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
5 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
6 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
7 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
8 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
9 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
10 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
11 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
12 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
13 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
14 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
15 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
16 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
17 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
18 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
19 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
20 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
21 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
22 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
23 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
24 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
25 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
26 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
27 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
28 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
29 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
30 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
31 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
32 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
33 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
34 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
35 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
36 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
37 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
38 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
39 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
40 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
41 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |
42 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
43 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
44 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
45 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
46 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
47 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
48 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
49 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
50 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
51 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
52 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
53 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
54 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
55 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
56 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
57 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
58 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
59 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
60 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |