1 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
2 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
3 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
4 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
5 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
6 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
7 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
8 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
9 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
10 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
11 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
12 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
13 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
14 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
15 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
17 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
18 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
19 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
20 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
21 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
23 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
24 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
25 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
26 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
27 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
28 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
29 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
30 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
31 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
32 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
33 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
34 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
35 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
36 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
37 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
38 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
39 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
40 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
41 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
42 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
43 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
44 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
45 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
46 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
47 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
48 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
49 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
50 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
51 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
52 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
53 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
54 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
55 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
56 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
57 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
58 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
59 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
60 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |