1 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
2 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
3 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
4 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
5 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
6 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
7 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
8 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
9 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
10 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
11 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
12 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
13 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
14 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
15 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
16 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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X |
87.2% |
17 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
18 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
19 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
20 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
21 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
22 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
23 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
24 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
25 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
26 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
27 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
28 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
29 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
30 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
31 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
32 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
33 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
34 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
35 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
37 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
38 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
39 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
40 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
41 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
42 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
43 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
44 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
45 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
46 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
47 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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X |
83.7% |
48 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
49 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
50 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
52 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
53 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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X |
79.6% |
54 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
55 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
56 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
57 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
58 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
59 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
60 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |