1 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
2 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
3 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
4 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
5 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
6 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
7 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
8 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
9 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
10 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
11 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
12 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
13 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
14 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
15 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
16 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
17 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
20 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
21 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
22 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
23 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
24 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
25 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
26 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
27 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
28 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
29 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
30 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
31 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
32 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
33 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
34 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
35 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
36 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
37 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
38 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
39 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
40 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
41 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
42 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
43 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
44 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
45 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
46 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
47 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
48 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
49 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
50 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
82.1% |
51 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
52 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
53 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
54 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
55 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
56 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
57 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
58 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
59 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
60 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |