1 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
2 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
3 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
4 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
5 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
6 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
7 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
8 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
9 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
10 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
11 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
12 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
13 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
14 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
15 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
16 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
17 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
18 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
19 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
20 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
21 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
22 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
23 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
24 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
25 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
26 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
27 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
28 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
29 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
30 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
31 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
32 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
33 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
34 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
35 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
36 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
37 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
38 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
39 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
40 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
41 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
42 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
43 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
44 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
45 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
46 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
47 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
48 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
49 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
51 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
52 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
53 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
55 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
56 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
57 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
58 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
59 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
60 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |