1 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
3 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
4 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
5 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
6 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
7 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
8 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
9 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
10 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
11 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
12 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
13 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
14 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
15 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
16 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
17 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
18 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
19 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
20 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
21 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
22 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
23 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
24 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
25 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
26 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
27 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
28 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
30 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
31 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
32 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
33 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
34 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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X |
74.5% |
35 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
36 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
37 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
38 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
39 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
40 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
41 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
42 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
43 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
44 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
45 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
46 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
47 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
48 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
49 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
50 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
51 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
52 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
53 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
54 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
55 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
56 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
57 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
58 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
59 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
60 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |