1 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
2 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
3 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
4 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
5 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
6 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
7 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
8 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
9 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
10 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
11 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
12 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
13 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
14 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
15 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
16 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
17 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
18 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
20 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
21 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
22 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
23 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
24 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
25 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
26 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
27 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
28 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
29 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
30 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
31 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
32 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
33 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
35 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
36 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
37 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
38 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
39 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
40 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
41 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
42 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
43 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
44 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
45 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
46 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
47 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
48 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
49 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
50 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
51 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
52 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
53 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
54 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
55 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
56 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
57 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
58 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
59 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
60 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |