1 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
2 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
3 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
4 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
5 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
6 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
7 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
8 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
9 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
10 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
11 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
12 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
13 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
14 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
16 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
17 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
18 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
19 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
20 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
21 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
22 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
23 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
24 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
25 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
26 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
27 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
28 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
29 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
30 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
31 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
32 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
33 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
34 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
35 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
36 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
37 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
38 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
39 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
40 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
41 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
42 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
43 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
44 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
45 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
46 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
47 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
48 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
49 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
50 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
51 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
52 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
53 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
54 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
55 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
56 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
57 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
58 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
59 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
60 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |