1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
2 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
3 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
4 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
5 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
6 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
7 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
8 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
9 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
10 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
11 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
12 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
13 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
14 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
15 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
16 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
17 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
18 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
19 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
20 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
21 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
22 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
23 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
24 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
25 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
26 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
27 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
28 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
29 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
30 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
31 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
32 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
33 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
34 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
35 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
36 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
37 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
38 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
39 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
40 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
41 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
42 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
43 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
44 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
45 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
46 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
47 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
48 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
49 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
50 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
51 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
52 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
53 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
54 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
55 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
56 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
57 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
58 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
59 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
60 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |