1 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
2 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
3 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
4 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
5 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
6 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
7 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
8 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
9 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
10 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
11 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
12 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
13 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
14 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
15 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
16 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
17 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
18 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
19 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
20 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
21 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
22 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
23 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
24 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
25 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
26 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
27 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
28 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
29 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
30 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
32 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
33 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
34 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
35 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
36 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
38 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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X |
60.7% |
39 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
40 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
41 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
42 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
43 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
44 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
45 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
46 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
47 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
48 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
49 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
50 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
51 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
52 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
53 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
54 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
55 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
56 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
57 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
58 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
59 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
60 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |