1 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
2 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
4 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
5 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
6 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
8 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
9 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
10 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
11 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
12 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
13 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
14 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
15 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
16 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
17 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
18 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
20 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
21 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
22 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
23 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
24 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
25 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
26 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
27 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
28 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
30 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
31 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
32 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
33 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
34 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
35 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
36 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
37 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
38 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
39 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
40 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
41 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
42 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
43 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
44 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
45 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
46 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
47 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
48 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
49 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
50 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
51 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
52 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
53 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
54 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
55 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
56 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
57 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
58 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
59 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
60 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |