1 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
2 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
3 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
4 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
5 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
19.2% |
6 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
7 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
8 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
9 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
10 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
11 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
12 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
13 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
14 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
15 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
16 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
17 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
18 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
19 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
20 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
21 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
22 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
23 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
24 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
25 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
26 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
27 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
28 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
29 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
30 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
31 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
32 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
33 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
34 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
35 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
36 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
37 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
38 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
39 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
40 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
41 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
42 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
43 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
44 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
45 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
46 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
47 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
48 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
49 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
50 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
51 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
52 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
53 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
54 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
55 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
56 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
58 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
59 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
60 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |