1 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
2 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
3 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
4 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
5 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
6 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
7 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
8 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
9 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
10 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
11 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
12 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
43.9% |
13 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
14 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
O |
64.6% |
15 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
16 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
17 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
18 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
19 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
49.0% |
20 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
21 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
22 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
23 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
24 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
25 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
26 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
27 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
28 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
29 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
30 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
31 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
32 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
33 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
34 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
35 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
36 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
37 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
38 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
39 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
40 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
41 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
42 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
43 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
44 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
45 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
46 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
47 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
|
O |
23.2% |
48 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
O |
22.2% |
49 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
50 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
51 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
52 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
53 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
41.1% |
54 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
55 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
56 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
57 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
58 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
59 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
60 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |