1 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
2 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
3 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
4 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
5 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
6 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
7 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
8 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
9 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
10 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
11 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
12 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
13 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
14 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
15 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
17 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
18 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
19 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
20 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
21 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
22 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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X |
80.0% |
23 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
24 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
25 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
26 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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X |
90.4% |
27 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
28 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
29 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
30 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
31 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
32 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
33 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
34 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
35 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
36 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
37 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
38 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
39 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
40 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
41 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
42 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
43 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
44 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
45 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
46 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
47 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
48 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
49 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
50 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
51 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
52 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
53 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
54 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
55 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
56 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
58 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
59 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
60 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |