1 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
2 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
3 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
4 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
5 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
6 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
7 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
8 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
9 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
10 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
11 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
12 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
13 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
14 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
15 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
16 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
17 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
18 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
19 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
20 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
21 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
22 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
23 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
24 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
25 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
26 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
27 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
28 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
29 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
30 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
31 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
32 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
33 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
34 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
35 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
36 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
37 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
38 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
39 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
40 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
41 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
42 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
43 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
44 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
45 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
46 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
47 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
48 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
49 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
50 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
51 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
52 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
53 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
54 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
55 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
56 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
57 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
58 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
59 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
60 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |