1 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
3 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
4 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
5 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
6 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
7 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
8 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
9 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
10 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
11 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
12 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
13 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
14 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
15 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
16 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
17 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
18 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
19 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
20 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
21 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
22 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
23 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
24 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
25 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
26 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
27 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
28 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
29 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
30 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
31 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
32 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
33 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
34 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
35 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
36 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
37 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
38 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
39 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
40 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
41 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
42 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
43 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
44 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
45 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
46 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
47 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
48 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
49 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
50 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
51 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
52 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
53 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
54 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
55 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
56 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
57 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
58 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
59 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
60 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |