1 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
2 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
3 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
4 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
37.1% |
5 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
6 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
7 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
8 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
9 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
10 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
11 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
12 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
13 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
14 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
15 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
16 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
17 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
18 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
19 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
20 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
21 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
22 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
23 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
24 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
40.5% |
25 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
26 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
27 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
28 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
29 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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O |
22.7% |
30 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
31 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
32 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
33 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
34 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
36.6% |
35 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
36 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
37 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
38 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
39 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
40 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
41 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
42 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
43 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
44 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
45 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
46 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
47 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
49 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
50 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
51 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
52 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
53 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
54 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
55 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
57 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
58 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
59 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
60 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |