1 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
2 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
3 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
4 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
5 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
6 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
7 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
8 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
9 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
10 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
11 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
12 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
13 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
14 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
15 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
16 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
17 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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O |
54.2% |
18 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
19 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
20 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
21 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
22 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
23 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
24 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
25 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
26 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
27 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
28 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
29 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
30 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
31 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
32 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
33 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
34 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
35 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
36 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
37 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
38 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
39 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
40 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
41 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
42 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
43 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
44 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
45 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
46 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
47 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
48 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
49 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
50 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
51 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
52 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
53 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
54 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
55 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
56 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
57 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
58 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
59 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
60 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |