1 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
2 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
3 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
4 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
5 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
6 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
7 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
8 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
9 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
10 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
12 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
13 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
14 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
15 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
16 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
17 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
18 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
20 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
21 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
22 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
24 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
25 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
26 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
27 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
28 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
29 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
30 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
31 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
32 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
33 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
34 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
35 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
36 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
37 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
38 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
39 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
40 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
41 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
42 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
43 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
44 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
45 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
46 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
47 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
48 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
49 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
50 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
51 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
52 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
53 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
54 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
55 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
56 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
57 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
58 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
59 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
60 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |