1 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
2 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
3 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
4 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
5 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
6 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
7 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
8 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
9 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
10 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
11 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
12 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
13 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
14 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
15 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
16 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
17 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
18 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
19 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
20 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
21 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
22 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
23 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
24 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
25 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
26 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
27 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
28 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
29 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
30 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
31 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
32 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
33 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
34 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
35 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
36 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
37 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
38 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
39 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
40 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
41 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
42 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
43 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
44 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
45 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
46 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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X |
45.2% |
47 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
48 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
49 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
50 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
51 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
52 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
53 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
54 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
55 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
56 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
57 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
58 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
59 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |