1 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
2 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
3 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
4 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
5 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.6% |
6 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
7 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
8 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
9 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
10 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
11 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
12 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
13 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
14 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
|
O |
55.6% |
16 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.6% |
17 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
18 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
19 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
X |
50.0% |
20 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
21 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
22 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
23 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
24 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
25 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
26 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.3% |
27 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
|
X |
26.5% |
28 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
29 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
30 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
31 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
32 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
33 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
34 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
35 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
36 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
37 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
38 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
39 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
40 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
80.9% |
41 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
42 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
43 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
44 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
45 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
46 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
47 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
48 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
49 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
50 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
51 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
52 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
53 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
54 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
55 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
56 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
57 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
X |
62.6% |
58 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
59 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
60 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |