1 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
2 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
3 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
4 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
5 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
6 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
7 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
8 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
9 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
10 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
12 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
13 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
14 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
15 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
16 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
17 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
18 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
19 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
20 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
21 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
22 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
23 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
24 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
25 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
26 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
27 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
28 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
29 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
30 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
31 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
32 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
33 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
34 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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X |
87.1% |
35 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
36 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
37 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
38 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
39 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
40 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
41 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
42 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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X |
87.2% |
43 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
44 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
45 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
46 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
47 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
48 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
49 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
69.8% |
50 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
51 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
52 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
53 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
54 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
55 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
56 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
57 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
58 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
59 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
60 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |