1 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
2 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
3 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
4 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
5 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
6 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
7 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
8 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
9 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
10 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
11 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
12 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
13 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
14 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
15 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
16 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
19 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
20 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
21 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
22 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
23 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
89.8% |
24 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
25 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
27 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
28 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
29 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
30 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
31 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
32 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
33 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
34 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
35 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
36 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
37 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
38 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
39 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
40 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
41 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
42 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
43 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
44 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
45 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
46 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
47 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
48 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
49 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
50 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
51 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
52 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
53 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
54 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
56 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
57 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
58 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
59 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
60 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |