1 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
2 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
3 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
4 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
5 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
6 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
7 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
8 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
9 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
10 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
11 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
12 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
13 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
14 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
15 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
16 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
17 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
18 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
19 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
20 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
21 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
22 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
23 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
24 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
25 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
26 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
27 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
28 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
29 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
30 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
31 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
32 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
33 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
34 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
35 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
36 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
37 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
38 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
39 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
40 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
41 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
42 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
43 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
44 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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X |
86.1% |
45 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
46 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
47 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
48 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
49 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
50 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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X |
73.7% |
51 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
52 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
53 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
54 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
55 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
56 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
57 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
58 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
59 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
60 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |