1 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
2 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
3 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
4 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
5 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
6 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
7 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
8 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
9 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
10 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
11 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
12 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
13 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
14 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
15 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
16 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
17 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
18 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
19 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
20 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
21 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
22 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
24 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
26 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
27 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
28 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
29 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
30 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
31 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
32 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
33 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
35 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
36 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
37 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
38 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
39 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
40 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
41 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
42 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
43 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
44 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
45 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
46 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
47 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
48 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
49 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
50 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
51 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
52 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
53 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
54 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
55 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
56 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
57 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
58 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
59 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
60 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |