1 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
2 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
3 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
4 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
5 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
6 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
7 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
8 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
9 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
10 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
11 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
12 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
13 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
14 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
15 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
16 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
17 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
18 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
19 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
63.9% |
20 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
21 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
22 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
23 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
24 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
25 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
26 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
27 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
28 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
29 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
30 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
31 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
32 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
33 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
34 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
35 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
36 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
37 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
38 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
39 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
40 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
41 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
42 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
43 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
44 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
45 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
46 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
47 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
49 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
50 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
51 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
52 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
53 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
54 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
55 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
56 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
57 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
59 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
60 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |