1 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
2 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
3 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
4 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
5 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
6 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
7 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
8 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
9 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
10 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
11 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
12 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
13 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
14 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
15 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
16 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
17 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
19 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
20 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
21 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
22 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
23 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
24 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
26 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
27 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
28 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
29 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
30 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
31 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
32 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
33 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
34 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
35 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
36 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
37 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
38 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
39 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
40 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
41 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
42 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
43 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
44 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
45 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
46 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
47 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
48 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
49 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
50 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
51 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
52 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
53 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
54 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
55 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
56 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
57 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
58 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
59 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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X |
77.9% |
60 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |