1 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
2 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
3 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
4 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
5 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
6 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
7 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
8 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
9 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
10 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
11 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
12 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
13 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
14 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
15 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
16 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
17 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
18 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
19 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
21 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
22 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
23 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
24 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
25 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
26 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
27 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
28 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
29 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
30 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
31 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
32 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
33 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
34 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
35 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
36 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
37 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
38 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
39 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
40 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
41 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
42 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
43 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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X |
84.7% |
44 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
46 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
47 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
48 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
49 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
50 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
51 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
52 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
53 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
54 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
55 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
56 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
57 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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X |
68.7% |
58 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
59 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
60 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |