| 1 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 2 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 3 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 4 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
| 5 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 6 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 7 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 8 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 9 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 10 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 11 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 12 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 13 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 14 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
X |
65.5% |
| 15 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 16 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 17 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 18 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
O |
57.2% |
| 19 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
O |
49.0% |
| 20 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 21 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 23 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 24 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 25 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 26 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
O |
34.3% |
| 27 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 28 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 29 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 30 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 31 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 32 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
| 33 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 34 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 35 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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X |
93.8% |
| 36 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.7% |
| 37 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 38 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
X |
45.8% |
| 39 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 40 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 41 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 42 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 43 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 44 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 45 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
O |
31.8% |
| 46 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 47 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 48 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 49 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
| 50 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 51 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 52 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 53 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 54 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
X |
65.1% |
| 55 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 56 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 57 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 58 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 59 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 60 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
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작성일21-08-11 03:53
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