1 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
2 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
3 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
4 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
5 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
6 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
7 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
8 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
9 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
10 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
11 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
12 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
13 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
14 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
15 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
83.3% |
16 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
17 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
18 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
19 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
20 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
22 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
23 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
24 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
25 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
26 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
27 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
28 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
29 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
30 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
31 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
32 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
33 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
34 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
35 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
36 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
37 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
38 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
40 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
41 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
42 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
43 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
44 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
45 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
46 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
47 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
48 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
49 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
50 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
52 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
53 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
54 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
55 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
56 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
57 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
58 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
59 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
60 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |