1 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
3 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
4 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
5 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
6 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
7 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
8 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
9 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
10 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
11 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
12 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
13 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
14 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
15 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
16 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
17 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
18 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
19 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
20 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
21 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
22 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
23 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
24 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
25 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
26 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
27 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
28 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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O |
24.4% |
29 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
30 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
31 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
32 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
33 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
34 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
35 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
36 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
37 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
38 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
39 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
40 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
41 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
42 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
43 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
44 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
45 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
46 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
47 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
48 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
49 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
50 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
51 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
52 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
53 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
54 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
55 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
56 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
57 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
58 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
59 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
60 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |