1 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
2 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
3 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
4 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
5 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
6 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
7 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
8 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
9 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
10 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
11 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
12 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
13 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
14 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
15 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
16 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
18 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
19 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
20 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
21 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
44.0% |
22 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
23 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
24 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
26 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
27 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
28 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
29 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
30 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
31 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
32 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
33 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
34 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
35 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
36 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
37 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
38 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
39 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
40 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
41 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
42 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
43 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
44 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
45 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
46 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
47 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
48 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
49 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
50 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
51 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
52 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
53 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
54 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
55 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
56 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
57 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
58 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
59 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
60 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |