1 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
2 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
3 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
4 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
5 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
6 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
7 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
8 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
9 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
10 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
11 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
12 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
13 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
14 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
15 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
16 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
17 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
18 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
19 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
20 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
21 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
22 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
23 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.5% |
24 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
25 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
26 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
27 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
28 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
29 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
30 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
31 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
32 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
33 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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X |
86.2% |
34 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
35 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
36 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
37 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
38 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
39 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
40 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
41 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
42 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
43 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
44 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
45 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
46 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
47 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
48 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
49 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
50 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
71.6% |
51 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
52 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
53 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
54 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
55 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
56 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
57 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
58 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
59 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
60 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |