| 1 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 2 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
74.5% |
| 3 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 4 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 5 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 6 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 7 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 8 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 9 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 10 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
O |
35.3% |
| 11 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 12 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
X |
81.8% |
| 13 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.1% |
| 14 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 15 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 16 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
| 17 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 18 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 19 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 20 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 21 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 22 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 23 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.4% |
| 24 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 25 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 26 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 27 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 28 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 29 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 30 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 31 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 32 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 33 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
| 34 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 35 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 36 |
대합조개의 독성분은?
|
X |
84.8% |
| 37 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 38 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
55.7% |
| 39 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 40 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
|
X |
76.3% |
| 41 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 42 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 44 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 45 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 46 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.6% |
| 47 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 48 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 49 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 50 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 51 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.8% |
| 52 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 53 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
| 54 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 55 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 56 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
X |
51.9% |
| 57 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 58 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 59 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 60 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
얼씨구
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-10-14 14:36
조회388회
댓글0건