1 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
2 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
3 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
4 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
5 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
6 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
7 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
8 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
9 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
10 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
11 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
12 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
13 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
14 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
15 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
16 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
17 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
18 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
20 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
21 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
22 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
23 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
24 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
25 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
26 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
27 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
28 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
29 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
30 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
31 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
32 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
33 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
34 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
35 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
36 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
37 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
38 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
39 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
40 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
41 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
42 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
43 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
44 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
45 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
46 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
47 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
48 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
49 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
50 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
51 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
52 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
53 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
54 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
55 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
56 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
57 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
58 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
59 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
60 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |