1 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
2 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
3 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
4 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
5 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
6 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
7 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
8 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
9 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
10 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
11 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
12 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
13 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
14 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
15 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
16 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
17 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
18 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
19 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
20 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
21 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
22 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
23 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
24 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
25 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
26 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
27 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
28 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
29 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
30 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
31 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
32 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
33 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
34 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
35 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
36 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
37 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
38 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
39 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
40 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
41 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
42 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
43 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
44 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
45 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
46 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
47 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
48 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
49 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
50 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
51 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
52 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
53 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
54 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
55 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
56 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
57 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
58 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
59 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.9% |