1 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
2 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
3 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
4 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
5 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
6 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
7 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
8 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
9 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
10 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
11 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
12 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
13 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
14 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
15 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
16 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
17 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
18 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
19 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
20 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
21 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
22 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
23 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
24 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
25 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
26 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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O |
46.3% |
27 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
28 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
29 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
30 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
31 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
32 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
33 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
34 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
35 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
36 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
37 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
38 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
81.2% |
39 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
40 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
41 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
42 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
43 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
44 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
45 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
46 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
47 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
48 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
49 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
50 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
51 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
52 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
53 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
54 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
55 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
56 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
57 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
58 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
59 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
60 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |