1 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
2 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
3 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
4 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
5 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
6 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
7 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
9 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
10 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
11 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
12 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
13 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
14 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
15 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
16 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
17 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
18 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
19 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
20 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
21 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
22 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
23 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
24 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
25 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
26 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
27 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
28 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
29 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
30 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
31 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
32 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
33 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
34 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
35 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
36 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
37 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
38 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
39 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
40 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
41 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
42 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
44 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
45 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
46 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
47 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
48 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
49 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
50 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
51 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
52 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
53 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
54 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
55 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
56 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
57 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
58 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
59 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
60 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |